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你了解四川大型发 酵设备吗？厂家带你一起看酸奶是如何制作的
酸奶和牛奶加工的工作流程：
1.凝固型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶→标准化→均质→杀 菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发 酵→冷却→后熟
2.搅拌型酸奶生产工艺流程
果料、香精→鲜牛奶→标准化→均质→杀 菌→冷却→发 酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳
前者先冷却分装，后培养发 酵。后者先冷却接种发 酵，后分装。
工艺流程是，客户先把鲜奶全部储存在鲜奶制冷储存罐中，通过制冷罐的压缩机进行降温，起到低温保鲜的作用。需要灭 菌时，开启储存罐与制冷罐之间连接的奶泵，鲜奶通过过滤器过滤之后进入预热罐升温，预热罐升到45℃左右进行均质，使牛奶看起来更醇厚更洁白；均质完再把奶打入到巴氏灭 菌罐进行灭 菌，灭 菌温度为85℃左右。灭 菌完成后把奶打到预冷罐中通过水冷降温，把奶降温到40℃左右就可以进行灌装或者加菌种发 酵酸奶了。
牛奶全套加工生产线工艺流程：
（1）水处理工段爆汽池→石英砂过滤→活 性炭过滤→精 密过滤→一 级反渗 透→紫外线杀 菌→无菌贮存
（2）原料处理工段牛奶→预热→净乳 纯牛奶生产线
（3）调配标准化工段调配→巴氏杀 菌菌→均质→无菌储存
（4）灌装杀 菌包装工段灌装→二次杀 菌纯牛奶加工设备
（5）CIP清洗工段CIP清洗系统
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